Добавить в закладки
Задайте вопрос специалисту
У Вас есть вопросы? Мы поможем !

Как приготовить вкусные лепешки в тандыре — простой и быстрый рецепт

Свернуть
Содержание:

Делать лепешки в тандыре не сложно. Для начала нужно купить все необходимые продукты, затем растопить тандыр и уже по проверенной технологии прикрепить лепешки к стенкам печи.

Подготовка тандыра к работе

Специальную печь тандыр для выпечки лепешек необходимо подготовить к процессу работы следующим образом:

  1. Вымыть стены чистой водой.
  2. Подготовить дрова. В восточных странах, где пустынные местности и степи встречаются чаще, чем леса, печь для лепешек приловчились растапливать минимальным количеством дров. Для этой задачи выбирают такие породы деревьев: вишневые, сливовые, грушевые, яблочные, шелковичные. Испеченный на них хлеб обладает вкусным ароматом. Напротив, для шашлыка на Кавказе выбирают хвойные породы деревьев, которые придают душистый запах зажаренному мясу. Главное в процессе приготовления лепешек в тандыре соблюдать пропорции ингредиентов в тесте, — тогда хлеб получится насыщенным и мягким.
  3. Подготовить термостойкие рукавицы. Их необходимо надевать, чтобы защитить руки от открытого огня в тандыре.
  4. Подобрать чекич — металлический прибор в виде копья для нанесения узора на лепешки. Его используют для прокалывания хлеба в нескольких местах, чтобы выпустить из него лишний воздух. Национальная особенность народов Кавказа предписывает традиционное нанесение кругообразных, квадратных, треугольных рисунков на булки. Так хлеб становится настоящим произведением искусства. Узор напоминает древний рунический шрифт, которым в древности разговаривали наши предки из праиндоверопейской семьи языков.
  5. Разогреть тандыр до нужной температуры (400 градусов). Адекватно следить за тем, чтобы жар поддерживал тепло.
к содержанию ↑

Необходимые ингредиенты

Существуют различные варианты выпекания хлеба в такой печи: низкокалорийный, сдобный из сладкого или соленого теста, с начинкой и без неё. Выбор рецепта зависит от вкусовых предпочтений семьи и её гостей, особенно если узбекские лепешки в тандыре изготавливают на торжество: свадьбу, юбилей, корпоративный праздник, встречу выпускников, день рождения и др.

Для низкокалорийного рецепта подбор ингредиентов происходит в соответствии со следующим списком:

  • Мука пшеничная или ржаная высшего или первого сорта (1 кг);
  • Вода подготовленная чистая теплая (2 стакана);
  • Соль (1 ч.л.);
  • Сахар (1 ч.л.);
  • Дрожжи (25 г);
  • Специи и травы по вкусу;
  • Яйцо (для смазки сверху перед выпечкой);
  • Кунжутные семечки (для посыпания лепешек сверху).
к содержанию ↑

Рецепт лепешек

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Из подготовленных ингредиентов замесить тесто. Для этого в теплой воде растворить дрожжи и соль с сахаром и тотчас же добавить всю муку (1 кг). Получиться небольшой клубочек или «колобочек» теста.
  2. Для пряного аромата в тесто добавляют специи и травы: розмарин, вяленые или копченые томаты черри, мяту, тимьян, средиземноморские травы, куркуму, базилик, анис, кунжут, мелиссу, шалфей, душицу, кардамон, чеснок, перец, зелёный лук порей, артишок, укроп, сельдерей, шафран и др. Можно по вкусу добавить в тесто ароматные растительные масла: оливковое, подсолнечное, кунжутное, кокосовое, льняное, какао-масло, масло мыльного ореха, миндальное или арахисовое, кедровое, из грецкого ореха, из тыквенных семечек, фисташковое, из фундука.
  3. Дать тесту настояться в ведерке или глубокой мисочке под покровом одеяла или подушки в теплом месте 1-2 часа, чтобы подошло.
  4. Тесто разделить порционно на небольшие клубочки. Каждый из них немного раскатать скалкой;
  5. Посадить на специальную круглую «подушку» перед отправкой для запекания в печку.
  6. Сбрызнуть стенки тандыра водой.
  7. Придать лепешкам форму при помощи чекича или с помощью скалки;
  8. Смазать яйцом и посыпать кунжутными семечками.
  9. Отправить в печь на выпекания в течение 15-20 минут.
  10. Вынуть хлеб при помощи специального скребка и «ловушки».
  11. Разложить в ряды и столбики для остывания перед подачей к столу.
к содержанию ↑

Калорийность

Стандартная калорийность лепешек из тандыра: 245 калорий на 100 г продукта.

Низкая или высокая калорийность лепешек из тандыра зависит от вложенных в хлеб ингредиентов. Для сдобного теста расчёт калорий производится по содержанию жира в молочных продуктах, добавляемых в тесто (сметана, маргарин). Для низкокалорийного дрожжевого теста питательная ценность зависит от сорта муки. При условии приготовления самсы из слоеного теста и начинки в печи расчёт калорий зависит не столько от теста, сколько от того, что внутри в «конвертике»: мясо, сало, рыба, овощи, зелень, сладости.

к содержанию ↑

Типичные ошибки

Даже будучи осведомленными как делать лепешки в тандыре, хозяева и хозяйки могут не избежать типичных ошибок:

  • В первую очередь они связаны с несоблюдением техники безопасности при работе с печью: недостаточный разогрев или перегрев, игнорирование защиты рук, лица и глаз от высокой температуры, отсутствие смачивания стенок печи водой перед выпеканием лепешек.
  • Также ошибки могут быть связаны с выбором некачественных ингредиентов, и особенно дрожжей, от которых напрямую зависит «всхожесть» теста.
к содержанию ↑

Вывод

Испеченные ароматные лепешки — ароматное достояние национальной культуры народов Кавказа. В Туркменистане, Армении, Азербайджане, Грузии и Абхазии знают не понаслышке, как печь хлеб в тандыре, чтобы он пришелся по вкусу дорогим гостям. Часто на восточных рынках Турции и Израиля можно встретить торговцев таким изумительно вкусным хлебом.

5 комм. к "Как приготовить вкусные лепешки в тандыре — простой и быстрый рецепт"
  1. жора:

    мои лепешки очень плохо отлипают от стенок тандыра….в чем дело ?

    0
  2. Вадим:

    Помой тандыр солевым раствором

    2
  3. Юнус:

    жора: мои лепешки очень плохо отлипают от стенок тандыра….в чем дело ?

    Лучше всего будет смазать тандыр маслом то есть литром масла, что масло впиталось в тандыр. Соль используют лишь отдельных случаях.

    1
  4. Игорь:

    недостаточно прогреты стенки тандыра. Со слишком горячих стенок лепёшки падают. Соль никакой роли не играет.

    1
  5. Марина:

    Хочу заняться выпечкой лепешек,на продажу. Обожаю лепешки сама.Живем в России, раньше жили в Ташкенте. С чего начать подскажите.

    2

Самые горячие обсуждения
Как приготовить вкусные лепешки в тандыре — простой и быстрый рецепт
Хочу заняться выпечкой лепешек,на продажу. Обожаю лепешки сама.Живем в России, раньше жили в Ташкент...
Марина
Как самостоятельно испечь хлеб в русской печи — проверенные рецепты
Скажите, какие размеры печи нужны, чтобы за раз испечь 70 булок хлеба? Формы под хлеб размерами 21 с...
Дамир
Печь профессора Бутакова «Инженер» — принцип работы и основные характеристики
Олег: Здравствуйте! Печь «Профессор Бутаков Инженер» с чугунной дверцей. Треснуло стекло. Все попыт...
Виктория