Добавить в закладки
Задайте вопрос специалисту
У Вас есть вопросы? Мы поможем !

Тоннельная (туннельная) печь для хлеба и ее особенности

Тоннельные печи чаще используются в производственных условиях, но есть менее габаритные модели, которые вполне реально встроить в домашнюю кухню. Единственная сложность – большой размер печи. Для многих удобным решением становится заказ производства и сборки устройства, подходящего по параметрам и габаритам. Также на рынке кухонного и производственного оборудования предлагается масса готовых моделей.

Назначение

Тоннельная печь получила свое название благодаря особенностям конструкции. Это устройство используется не только в пищевой сфере, но и в следующих направлениях:

  • при производстве кирпича;
  • при обжиге глины;
  • в обслуживании металлургической промышленности.

В пищевом направлении такие установки используются для выпечки кондитерских изделий, их функционал направлен на работу по выпеканию хлеба, хлебобулочных изделий, другой продукции. Для домашнего применения можно купить универсальный вариант, в конструкции которого нет принципиальных отличий от узкоспециализиорованных.

Крупные пекарни закупают для всех целей одну универсальную печь, подходящую по габаритам, количеству точек нагрева, длине базового листа, функционалу, уровню автоматизации.

к содержанию ↑

Принцип работы

Печь работает за счет энергоносителя – топлива, сгорание которого приводит к выделению тепла. Отличительная особенность конструкции – максимальная эффективность и сниженные теплопотери. Во внутреннюю полость выкладываются формы, в которые выложены кондитерские изделия. Это могут быть булочки, пирожные, пироги, хлеб.

Выпекание происходит в результате движения кондитерских изделий внутри печи. На вытянутой ленте продукция перемещается с определенной скоростью, подвергается воздействию разных температур. Нагревание может регулироваться извне во время работы.

Пекарь также меняет интенсивность нагрева тэнов сверху и снизу. При перемещении изделий по разным отсекам продукция сначала сильнее пропекается, далее интенсивность снижается. Этот принцип позволяет производить выпечку и кондитерские изделия на потоке, получая на выходе большое количество качественной продукции.

Процесс производства

к содержанию ↑

Устройство

Туннельная печь для хлеба устроена по простому принципу. Внешне это крупный металлический ящик вытянутой формы, который не отличается оригинальным или замысловатым дизайном. Ее или встраивают в кухонный мебельный гарнитур, или устанавливают отдельно (характерно для производств).

Внутри установлены элементы системы, выполняющие следующие функции:

  • увлажнение паром;
  • активизация канала движения ленты;
  • отсек для вытяжки;
  • регулировка количества тепла на разных участках;
  • горелка.

Управление осуществляется с помощью специального блока.

Устройство тоннельной печи

к содержанию ↑

Преимущества и недостатки

Преимущества использования тоннельной печи в сравнении с тупиковым типом устройства для выпечки:

  • масса;
  • тепловая инерционность;
  • уровень производительности.

Недостатки использования тоннельной печи в сравнении с тупиковым типом устройства:

  • высокие затраты энергии;
  • амортизационные отчисления;
  • высокие затраты на ремонт.

Преимущества использования тоннельной печи для хлеба следующие:

  • поточность производственного процесса (массовое производство хлеба и других кондитерских изделий);
  • механизация тестовых заготовок;
  • автоматизация выгрузки готовой продукции;
  • максимально благоприятное распределение теплоты за счет воздействия нескольких точек тепла;
  • контроль за уровнем влажности и теплом автоматический;
  • можно наблюдать за протекающим процессом, обеспечивая дополнительный контроль.
к содержанию ↑

Как правильно выбрать?

При выборе устройства отталкиваются от типа топлива, которое потребляет печь:

  • уголь;
  • газ;
  • электроэнергия.

Нефтепродукты, такие как солярка, могут использоваться для крупных печей в условиях массовых производств. Но чаще нефтепродукт применяется при работе с непищевым сырьем, где актуально использование тоннельных печей.

Выбирать подходящее устройство следует, отталкиваясь от таких показателей:

  • скорость сжигания топлива (чем медленней протекает этот процесс, тем лучше);
  • уровень теплопотерь, КПД (коэффициент полезного действия);
  • уровень автоматизации системы;
  • размер зоны загрузки и выгрузки;
  • максимальное количество одновременно выпекаемой кондитерской продукции;
  • качество обработки паром (в некоторых моделях эта функция может отсутствовать);
  • автоматизация (в современных моделях есть возможность включить автоматическое центрирование поддонов, возможность самоочистки устройства);
  • наличие механического контроллера или сенсорного управления с максимальным содержанием информации (температура, скорость движения, другие показатели контроля).

Многие печи комплектуются дополнительным оснащением — контейнерами для загрузки, выгрузки продукта, его охлаждения.

к содержанию ↑

Обзор моделей

Модель Серия Характеристики Размер Цена
Elcal PTG 016 Сравнительно небольшая конструкция, разработка от польского производителя.

Производительность: 290 кг/ч

Источник тепла: газ, 4 горелки

Время выпечки: 5-20 минут

Мощность: 1.6 кВт

Длина выпечной ленты: 1.6 м

В: 1.55 м

Ш: 1.95 м

Д: 16 м

90000-100000 Евро
Макиз-Минел Крупная производственная установка для всех видов пекарской продукции, включая лаваши, пиццу. Производитель Сербия.

Производительность: 420 кг/ч

Источник тепла: электричество

Время выпечки: 5-60 минут

Мощность: 8.6 кВт

Длина выпечной ленты: 13.3 м

В: 3.3 м

Ш: 3.1 м

Д: 15 м

780 000 рублей
Gostol-Gopan TP Производство бренда сосредоточено в Словении.  Отличается высокими изоляционными качествами, тяжелая и массивная, производительная печь.

Источник тепла: электроэнергия

Время выпечки: 10-60 минут

Мощность: минимум 8.6 кВт

Длина выпечной ленты: 11 м

Температура: 270 градусов

Ш: 3 м

Д: 12 м

920 000 рублей
Mondial Forni Mondialmatic Итальянская автоматизированная печь с простой конструкцией и охлаждающим отсеком.

Источник тепла: электричество

Время выпечки: 10-60 минут

Мощность: 7 кВт

Длина выпечной ленты: 3.6 м

Температура: 270 градусов

Количество секций: 3

В: 2.7 м

Ш: 2.8 м

Д: 5.8 м

730 000 рублей
Шебекинский машино-

строительный завод

Г4-ХПН-25 Печь отечественного производства. Компания производитель предлагает комплектацию дополнительными газовыми горелками.

Производительность: 300-550 кг/ч в зависимости от продукции

Источник тепла: природный газ

Время выпечки: до 60 минут

Мощность: 7.5 кВт

В: 2.9 м

Ш: 3.5 м

Д: 14.8 м

600 000 рублей
ТПК А2-ХПЯ Печь отечественного производства.

Производительность: 520-640 кг/ч

Источник тепла: электричество

Время выпечки: до 60 минут

В: 1.4 м

Ш: 3 м

Д: 15.2 м

680 000 рублей
ТПК А2-ХПЯ-30 Назначение: производство ржаных хрустящих хлебцов.

Производительность: 220 кг/ч

Источник тепла: электричество

Количество нагревателей: 120 шт

В: 1.5 м

Ш: 2.2 м

Д: 24 м

880 000 рублей
ТПК Г4-ПХС-16 Устройство предназначено для массового производства разных видов хлеба, булочек, мелкой выпечки.

Производительность: 230-420 кг/ч

Источник тепла: природный газ

Время выпечки: до 60 минут

Мощность: 7 кВт

В: 2.7 М

Ш: 3.4 м

Д: 11.8 м

930 000 рублей
ТПК Г4-ПСХ-16-01 Производительность:

Источник тепла: природный газ

Время выпечки: 220-420 кг/ч

Мощность: 22 кВт

Площадь пода: 19 метров квадратных

В: 2.7 м

Ш: 3.3 м

Д: 13.8 м

800 000 рублей

Большинство из представленных моделей относятся к профессиональному типу. Печи для домашнего использования обычно заказывают в компаниях, занятых сборкой оборудования и строенной техники для кухни.

к содержанию ↑

Правила эксплуатации

Правила эксплуатации конкретной модели могут отличаться от остальных случаев. Общие правила можно перечислить следующими:

  • Во время использования печь должна быть под контролем оператора, пекаря или другого лица.
  • Загружать продукцию в печь и выгружать из нее можно только в защитных перчатках во избежание получения ожогов.
  • Контроль температур внутри печи и на разных ее участках приветствуется.
  • При очистке печи заброс топлива прекращают, выключают дутье и ждут остывания. Очистка осуществляется с помощью специализированных металлических щеток – ершей.
  • Во время чистки необходимо пользоваться перчатками и очками для защиты.
  • Каналы осматриваются с применением переносной портативной лампы до 36 В.
  • Период растопки печи наиболее опасен. До 80% поломок наблюдаются при растопке.
  • Правильность установки нагревательных трубок проверяют перед каждым включением, они должны быть под наклоном, как показано в схеме, предлагаемой производителем печи к устройству.
  • Котелок для испарений нельзя оставлять без воды.
  • Требуется чистка от накипи для котелка по мере его загрязнения.
  • Периодически требуется профессиональное обслуживание тэнов.
  • Контрольно-измерительные приборы должны полноценно освещаться, чтобы показатели, отражаемые с их помощью, были хорошо видны.

Перед тем, как начать использование тоннельной печи, необходимо подробно изучить инструкцию к эксплуатации. К работе с профессиональной печью допускаются только подготовленные люди.

к содержанию ↑

Вывод

Тоннельные печи считаются одними из самых эффективных, хоть стоят они достаточно дорого, недешевые в обслуживании и ремонте. Эта разновидность печи более производительная, чем ротационный тип. Мини-моделей для обустройства крупной домашней кухни в продаже практически нет, преимущественно предлагаются крупногабаритные изделия длиной от 10 метров до 25 метров.

Производить с помощью тоннельной печи хлебопекарной можно все, что угодно, начиная от обычного хлеба и заканчивая заготовками для пиццы, лавашами, булочками.

Самые горячие обсуждения
Как приготовить вкусные лепешки в тандыре — простой и быстрый рецепт
Хочу заняться выпечкой лепешек,на продажу. Обожаю лепешки сама.Живем в России, раньше жили в Ташкент...
Марина
Как самостоятельно испечь хлеб в русской печи — проверенные рецепты
Скажите, какие размеры печи нужны, чтобы за раз испечь 70 булок хлеба? Формы под хлеб размерами 21 с...
Дамир
Печь профессора Бутакова «Инженер» — принцип работы и основные характеристики
Олег: Здравствуйте! Печь «Профессор Бутаков Инженер» с чугунной дверцей. Треснуло стекло. Все попыт...
Виктория