Какие дрова использовать в печи для пиццы?
Современные печи для выпекания пиццы на дровах имеют свою специфику. Если вам в жизни приходилось пробовать пиццу, изготовленную в печи на дровах, то вы знаете, что она обладает особым запахом. Во многом вкус и аромат выпекаемой пиццы в дровяной печи, зависит от вида дров использовавшихся во время приготовления.
Какие дрова лучше?

Рекомендуемыми дровами для пиццерийной также печи являются:
к содержанию ↑Виноградные
- изготавливаются из виноградной лозы, и считаются кулинарами самыми лучшими для тепловой обработки мясных блюд;
- можно готовить блюда из рыбы и овощей;
- характеризуются хорошей степенью горения, с медленным тлением, но создающие хороший жар, и не сжигающие продуктов;
- минимум смол в материале, поэтому налет сажи на продуктах отсутствует;
- в процессе приготовления пищи, она впитывает легкий приятный аромат винограда.
Фруктовые
В эту категорию входят: яблоня, груша, слива, вишня, черешня, абрикос, персик.
Преимуществами плодовых деревьев в качестве дров являются:
- хороший аромат;
- минимальное содержание смол;
- много жара.
Клен и кедр
- придают пище приятный, аппетитный запах;
- дают угли с долгим тлением.
- из лиственных пород деревьев в нашей местности являются самыми распространёнными и доступными; чаще это дуб и липа, которые характеризуются следующими особенностями:
- долгим горением материала;
- ненавязчивым ароматом.
Не рекомендуемые дрова
Чтобы приготовить в печи блюдо, нельзя применять для огня следующие виды древесины:
- Еловые. Они слишком быстро сгорают, в составе имеют наличие смол. Если готовить на них пищу, она приобретает горьковатый вкус, потому что во время горения поленья трещат и искрятся.
- Сосновые. В стволе имеют больше количества смол, чем еловые. В процессе горения бросаются искрами, которые попадают на пищу и портят её вкус.
- Тополиные. Очень быстро горят и создают мало углей.
- Березовые. Быстро сгорают, не оставляя много жара. При горении сильно коптят.
Хранение дров
Кроме выбора правильной древесины, её нужно ещё уметь хранить, чтобы не возникало проблем при использовании, и сохранялись характеристики во время горения.
к содержанию ↑Место хранения
Первым делом необходимо определится с местом хранения, но это обычно не занимает много времени и усилий.
Место сохранности дров должно быть максимально удобным и доступным при использовании, вместе с этим хорошо защищать поленья от погодных воздействий.
Для комфортного использования необходимо учесть следующие моменты:
- расположение места должно быть недалеко от размещения печи, чтобы материал для топки удобно было взять в любую погоду с небольшой затратой времени;
- дрова должным образом надо сложить, прежде их попилить и нарубить, чтобы в зимнее время этого не пришлось делать;
- поленья нужно просушить перед использованием, или сложить в ряды по особенной схеме, чтобы они сохли в ходе хранения.
Сохранение качеств древесины
Для сохранности качеств у древесины, надо учитывать следующие нюансы:
- не обустраивать поленницу в местах возможного скопления влаги, чтобы они не отсырели и не начали гнить;
- в обязательном порядке соорудить кров в месте хранения, чтобы на поленья не попадали атмосферные осадки;
- чурки в поленнице складываются немного на расстоянии друг от друга, для вентиляции воздуха;
- для хорошей подготовки дров к применению в печи, спиленные деревья в холодный период времени не складываются сразу после распилки для хранения, а оставляются для просушки на полгода;
- если древесина была спилена весной или летом, то она сушится до складывания около года, всё зависит от местоположения дров и погодных условий в течение времени.
Другие советы
При складывании поленьев в место хранения нужно обратить внимание на правила, которые сложились с годами:
- покрытие крыши, для места, где будут храниться дрова;
- готовые поленья можно сложить после того, как они немного полежать насыпью в хорошо проветриваемом месте под солнечными лучами;
- если сооружение для дров отсутствует, и они будут сложены в открытом пространстве, то под самый нижний ряд улаживается опора в виде длинных ровных деревянных стволов со средним диаметром;
- первый ряд дров укладывается на 2-4 см над землей, так чтобы концы поленьев касались параллельно расположенных стволов;
- каждый новый ряд улаживается с уклоном, к уже имеющемуся;
- вертикальные ряды поленьев по бокам, укладываются способом вдоль, и в поперек;
- сложенные в открытом месте дрова, необходимо по сторонам укрепить вертикальными подпорками в виде труб, а сверху накрыть жестью или шифером.
При топке печи, возле неё обычно слаживаются поленья для предварительной просушки, с запасом на две топки.
к содержанию ↑Правила по использованию дров
Чтобы избежать пожара при использовании печи, необходимо придерживаться правил эксплуатации:
- Первым шагом в эксплуатации печи для пиццы является укладка, поленьев, она бывает двух способов:
- Параллельная с просветами, она обеспечивает быстрое разжигание огня;
- Укладка шалашом, в виде конуса (можно использовать в печи, с большим пространством в камере).

- После укладки поленьев выбранным способом, можно начинать растопку:
- Внутрь печи кладут немного бумаги или соломы.
- Сверху налаживаются небольшие поленья.
- Поджигается материал для растопки.
- Когда поленья разгорятся, к ним подбрасывается следующая порция, для образования жара.
- Сформировавшиеся угли, отодвигают по левому или правому краю, задней стенки печи.
Печь готова к выпеканию пиццы.
к содержанию ↑Вывод
Для поддержки огня, на котором готовят пиццу и другие блюда, используются не все породы древесины. Самыми популярными дровами для запекания блюд в печи являются виды различных твердых пород, без содержания смол. Дрова для печи для пиццы могут менять вкусовые качества приготавливаемой пищи, в зависимости от породы дерева.
Чтобы правильно выбрать подходящий вид дерева, необходимо ознакомится с его характеристиками по составу и качеству горения. Какой сорт дров выбрать для выпекания пиццы в печи каждый решает индивидуально, но pechnoy.guru рекомендует дубовые поленья.