Какие дрова использовать в печи для пиццы?

Современные печи для выпекания пиццы на дровах имеют свою специфику. Если вам в жизни приходилось пробовать пиццу, изготовленную в печи на дровах, то вы знаете, что она обладает особым запахом. Во многом вкус и аромат выпекаемой пиццы в дровяной печи, зависит от вида дров использовавшихся во время приготовления.

Какие дрова лучше?

Мнение эксперта

Павел Круглов

Печник с 25-летним стажем

Настоящая пицца в Италии готовится с помощью дубовых поленьев, которые достаточно дорогие по цене, поэтому этот вариант подходит не всем.

Дубовые дрова

Рекомендуемыми дровами для пиццерийной также печи являются:

Виноградные

• изготавливаются из виноградной лозы, и считаются кулинарами самыми лучшими для тепловой обработки мясных блюд;
• можно готовить блюда из рыбы и овощей;
• характеризуются хорошей степенью горения, с медленным тлением, но создающие хороший жар, и не сжигающие продуктов;
• минимум смол в материале, поэтому налет сажи на продуктах отсутствует;
• в процессе приготовления пищи, она впитывает легкий приятный аромат винограда.

Фруктовые

В эту категорию входят: яблоня, груша, слива, вишня, черешня, абрикос, персик.

Дрова яблони

Преимуществами плодовых деревьев в качестве дров являются:

• хороший аромат;
• минимальное содержание смол;
• много жара.

Клен и кедр

• придают пище приятный, аппетитный запах;
• дают угли с долгим тлением.
• из лиственных пород деревьев в нашей местности являются самыми распространёнными и доступными; чаще это дуб и липа, которые характеризуются следующими особенностями:
• долгим горением материала;
• ненавязчивым ароматом.

Не рекомендуемые дрова

Чтобы приготовить в печи блюдо, нельзя применять для огня следующие виды древесины:

• Еловые. Они слишком быстро сгорают, в составе имеют наличие смол. Если готовить на них пищу, она приобретает горьковатый вкус, потому что во время горения поленья трещат и искрятся.
• Сосновые. В стволе имеют больше количества смол, чем еловые. В процессе горения бросаются искрами, которые попадают на пищу и портят её вкус.
• Тополиные. Очень быстро горят и создают мало углей.
• Березовые. Быстро сгорают, не оставляя много жара. При горении сильно коптят.

Хранение дров

Кроме выбора правильной древесины, её нужно ещё уметь хранить, чтобы не возникало проблем при использовании, и сохранялись характеристики во время горения.

Место хранения

Первым делом необходимо определится с местом хранения, но это обычно не занимает много времени и усилий.

Место сохранности дров должно быть максимально удобным и доступным при использовании, вместе с этим хорошо защищать поленья от погодных воздействий.

Место для дров

Для комфортного использования необходимо учесть следующие моменты:

• расположение места должно быть недалеко от размещения печи, чтобы материал для топки удобно было взять в любую погоду с небольшой затратой времени;
• дрова должным образом надо сложить, прежде их попилить и нарубить, чтобы в зимнее время этого не пришлось делать;
• поленья нужно просушить перед использованием, или сложить в ряды по особенной схеме, чтобы они сохли в ходе хранения.

Сохранение качеств древесины

Для сохранности качеств у древесины, надо учитывать следующие нюансы:

• не обустраивать поленницу в местах возможного скопления влаги, чтобы они не отсырели и не начали гнить;
• в обязательном порядке соорудить кров в месте хранения, чтобы на поленья не попадали атмосферные осадки;
• чурки в поленнице складываются немного на расстоянии друг от друга, для вентиляции воздуха;
• для хорошей подготовки дров к применению в печи, спиленные деревья в холодный период времени не складываются сразу после распилки для хранения, а оставляются для просушки на полгода;
• если древесина была спилена весной или летом, то она сушится до складывания около года, всё зависит от местоположения дров и погодных условий в течение времени.

Другие советы

При складывании поленьев в место хранения нужно обратить внимание на правила, которые сложились с годами:

• покрытие крыши, для места, где будут храниться дрова;
• готовые поленья можно сложить после того, как они немного полежать насыпью в хорошо проветриваемом месте под солнечными лучами;
• если сооружение для дров отсутствует, и они будут сложены в открытом пространстве, то под самый нижний ряд улаживается опора в виде длинных ровных деревянных стволов со средним диаметром;
• первый ряд дров укладывается на 2-4 см над землей, так чтобы концы поленьев касались параллельно расположенных стволов;
• каждый новый ряд улаживается с уклоном, к уже имеющемуся;
• вертикальные ряды поленьев по бокам, укладываются способом вдоль, и в поперек;
• сложенные в открытом месте дрова, необходимо по сторонам укрепить вертикальными подпорками в виде труб, а сверху накрыть жестью или шифером.

При топке печи, возле неё обычно слаживаются поленья для предварительной просушки, с запасом на две топки.

Правила по использованию дров

Чтобы избежать пожара при использовании печи, необходимо придерживаться правил эксплуатации:

• Первым шагом в эксплуатации печи для пиццы является укладка, поленьев, она бывает двух способов:

1. Параллельная с просветами, она обеспечивает быстрое разжигание огня;
2. Укладка шалашом, в виде конуса (можно использовать в печи, с большим пространством в камере).

Мнение эксперта

Павел Круглов

Печник с 25-летним стажем

Камера печи закладывается древесиной примерно на 2/3 от объема, к потолку оставляется свободное место высотой не менее 15 см.

• После укладки поленьев выбранным способом, можно начинать растопку:

1. Внутрь печи кладут немного бумаги или соломы.
2. Сверху налаживаются небольшие поленья.
3. Поджигается материал для растопки.
4. Когда поленья разгорятся, к ним подбрасывается следующая порция, для образования жара.
5. Сформировавшиеся угли, отодвигают по левому или правому краю, задней стенки печи.

Печь готова к выпеканию пиццы.

Готовьте с умом!

Вывод

Для поддержки огня, на котором готовят пиццу и другие блюда, используются не все породы древесины. Самыми популярными дровами для запекания блюд в печи являются виды различных твердых пород, без содержания смол. Дрова для печи для пиццы могут менять вкусовые качества приготавливаемой пищи, в зависимости от породы дерева.

Чтобы правильно выбрать подходящий вид дерева, необходимо ознакомится с его характеристиками по составу и качеству горения. Какой сорт дров выбрать для выпекания пиццы в печи каждый решает индивидуально, но pechnoy.guru рекомендует дубовые поленья.