Современные печи для выпекания пиццы на дровах имеют свою специфику. Если вам в жизни приходилось пробовать пиццу, изготовленную в печи на дровах, то вы знаете, что она обладает особым запахом. Во многом вкус и аромат выпекаемой пиццы в дровяной печи, зависит от вида дров использовавшихся во время приготовления.
Какие дрова лучше?
Рекомендуемыми дровами для пиццерийной также печи являются:
Виноградные
- изготавливаются из виноградной лозы, и считаются кулинарами самыми лучшими для тепловой обработки мясных блюд;
- можно готовить блюда из рыбы и овощей;
- характеризуются хорошей степенью горения, с медленным тлением, но создающие хороший жар, и не сжигающие продуктов;
- минимум смол в материале, поэтому налет сажи на продуктах отсутствует;
- в процессе приготовления пищи, она впитывает легкий приятный аромат винограда.
Фруктовые
В эту категорию входят: яблоня, груша, слива, вишня, черешня, абрикос, персик.
Преимуществами плодовых деревьев в качестве дров являются:
- хороший аромат;
- минимальное содержание смол;
- много жара.
Клен и кедр
- придают пище приятный, аппетитный запах;
- дают угли с долгим тлением.
- из лиственных пород деревьев в нашей местности являются самыми распространёнными и доступными; чаще это дуб и липа, которые характеризуются следующими особенностями:
- долгим горением материала;
- ненавязчивым ароматом.
Не рекомендуемые дрова
Чтобы приготовить в печи блюдо, нельзя применять для огня следующие виды древесины:
- Еловые. Они слишком быстро сгорают, в составе имеют наличие смол. Если готовить на них пищу, она приобретает горьковатый вкус, потому что во время горения поленья трещат и искрятся.
- Сосновые. В стволе имеют больше количества смол, чем еловые. В процессе горения бросаются искрами, которые попадают на пищу и портят её вкус.
- Тополиные. Очень быстро горят и создают мало углей.
- Березовые. Быстро сгорают, не оставляя много жара. При горении сильно коптят.
Категорически запрещено применять для огня, на котором будет готовиться пища, использованные деревянные стройматериалы.
Хранение дров
Кроме выбора правильной древесины, её нужно ещё уметь хранить, чтобы не возникало проблем при использовании, и сохранялись характеристики во время горения.
Место хранения
Первым делом необходимо определится с местом хранения, но это обычно не занимает много времени и усилий.
Место сохранности дров должно быть максимально удобным и доступным при использовании, вместе с этим хорошо защищать поленья от погодных воздействий.
Для комфортного использования необходимо учесть следующие моменты:
- расположение места должно быть недалеко от размещения печи, чтобы материал для топки удобно было взять в любую погоду с небольшой затратой времени;
- дрова должным образом надо сложить, прежде их попилить и нарубить, чтобы в зимнее время этого не пришлось делать;
- поленья нужно просушить перед использованием, или сложить в ряды по особенной схеме, чтобы они сохли в ходе хранения.
Сохранение качеств древесины
Для сохранности качеств у древесины, надо учитывать следующие нюансы:
- не обустраивать поленницу в местах возможного скопления влаги, чтобы они не отсырели и не начали гнить;
- в обязательном порядке соорудить кров в месте хранения, чтобы на поленья не попадали атмосферные осадки;
- чурки в поленнице складываются немного на расстоянии друг от друга, для вентиляции воздуха;
- для хорошей подготовки дров к применению в печи, спиленные деревья в холодный период времени не складываются сразу после распилки для хранения, а оставляются для просушки на полгода;
- если древесина была спилена весной или летом, то она сушится до складывания около года, всё зависит от местоположения дров и погодных условий в течение времени.
Другие советы
При складывании поленьев в место хранения нужно обратить внимание на правила, которые сложились с годами:
- покрытие крыши, для места, где будут храниться дрова;
- готовые поленья можно сложить после того, как они немного полежать насыпью в хорошо проветриваемом месте под солнечными лучами;
- если сооружение для дров отсутствует, и они будут сложены в открытом пространстве, то под самый нижний ряд улаживается опора в виде длинных ровных деревянных стволов со средним диаметром;
- первый ряд дров укладывается на 2-4 см над землей, так чтобы концы поленьев касались параллельно расположенных стволов;
- каждый новый ряд улаживается с уклоном, к уже имеющемуся;
- вертикальные ряды поленьев по бокам, укладываются способом вдоль, и в поперек;
- сложенные в открытом месте дрова, необходимо по сторонам укрепить вертикальными подпорками в виде труб, а сверху накрыть жестью или шифером.
При топке печи, возле неё обычно слаживаются поленья для предварительной просушки, с запасом на две топки.
Правила по использованию дров
Чтобы избежать пожара при использовании печи, необходимо придерживаться правил эксплуатации:
- Первым шагом в эксплуатации печи для пиццы является укладка, поленьев, она бывает двух способов:
- Параллельная с просветами, она обеспечивает быстрое разжигание огня;
- Укладка шалашом, в виде конуса (можно использовать в печи, с большим пространством в камере).
- После укладки поленьев выбранным способом, можно начинать растопку:
- Внутрь печи кладут немного бумаги или соломы.
- Сверху налаживаются небольшие поленья.
- Поджигается материал для растопки.
- Когда поленья разгорятся, к ним подбрасывается следующая порция, для образования жара.
- Сформировавшиеся угли, отодвигают по левому или правому краю, задней стенки печи.
Печь готова к выпеканию пиццы.
Вывод
Для поддержки огня, на котором готовят пиццу и другие блюда, используются не все породы древесины. Самыми популярными дровами для запекания блюд в печи являются виды различных твердых пород, без содержания смол. Дрова для печи для пиццы могут менять вкусовые качества приготавливаемой пищи, в зависимости от породы дерева.
Чтобы правильно выбрать подходящий вид дерева, необходимо ознакомится с его характеристиками по составу и качеству горения. Какой сорт дров выбрать для выпекания пиццы в печи каждый решает индивидуально, но pechnoy.guru рекомендует дубовые поленья.
