Добавить в закладки
Задайте вопрос специалисту
У Вас есть вопросы? Мы поможем !

Как использовать камень для пиццы?

Камень используется в разных видах печей – электрических и газовых. Он предназначен для быстрого, простого и качественного приготовления заготовок из теста.

Что это такое?

Камень для пиццы – это форма, с помощью которой удобно выпекать заготовку из теста. Она получается аккуратной, равномерно пропекшейся при использовании подходящего режима печи.

Изготавливается из глины (натуральный шамот). Характерные отличия материала:

  • устойчивость к высоким температурам;
  • огнеупорность;
  • высокие прочностные показатели.
Основное назначение любого вида камня – создание нежной выпечки, у которой тонкая мягкая корочка. Готовые изделия удается сделать очень мягкими, с тонким вкусом и ароматом.

Раньше выпечку готовили в дровяной печи. Она получалась совсем не такой, как при приготовлении на простом противне стандартной электрической печки. С помощью глиняного изделия можно создавать кулинарные шедевры по аналогичным рецептам, но с другим вкусом. Они получаются мягкими, не засыхают и не сгорают.

Пицца на камне

к содержанию ↑

Характеристики

Секрет использования камня прост для понимания. Его поверхность состоит из множества пор, которые не видны глазом, но в достаточной степени вытягивают влагу из теста. Из-за этой влаги кулинарное изделие на простом противне подгорает, становится более жестким и грубым на вкус.

Влага не просто поглощается порами верхнего полотна, а распределяется по его поверхности максимально равномерно. Поэтому корочка основы для пиццы тонкая и одинаковая по высоте, воздушная и мягкая.

Пицца при традиционном способе приготовления отличается другим вкусом, более жестким. На это влияет равномерность распределения тепла. Глина прекрасно нагревается и поддерживает один уровень нагрева в зависимости от температуры внутри печи. Металл для этих целей подходит меньше, хоть используется гораздо чаще даже в профессиональных пекарнях.

Пекари применяют разные варианты размеров:

  • 20 см;
  • 35 см;
  • 60 см;
  • промежуточные показатели в зависимости от производителя.

По форме в продаже встречается круг, прямоугольник, овал. Пиццы чаще приготавливают в виде круга, но в продаже больше квадратных форм.

Круглый камень с ручками

Овальный

Прямоугольная форма

к содержанию ↑

Какой камень используется?

Используется в работе основа, произведенная из натуральной глины. Материал должен быть устойчивым к огню – основное требование.

На что нужно обратить внимание при выборе камня для печи для пиццы:

  • Однородность покрытия. Трещин, зазоров, повреждений быть не должно.
  • Отсутствие отклонения от заданной формы. Впадины, бугры не допускаются.
  • Нормальная толщина изделия составляет 2-3 см.

На качество и вкусовые характеристики готовой основы для пиццы форма камня не влияет. Единственный важный параметр — толщина.

к содержанию ↑

Сколько стоят?

Предлагаем примерный рейтинг цен на разные виды камней для выпекания основы для пиццы:

  • Прямоугольный шамотный (производитель Италия). Размер 66 х 33 х 14 см. Стоит чуть больше 2000 рублей. Полноценное керамическое изделие, на которое предоставляется гарантия год.
  • Округлый с боковыми держателями. Производитель – французский бренд Emile Henry. Производитель утверждает, что изделие невозможно поцарапать обычным ножом, оно служит не только в качестве камня для выпекания, но и подходит для применения вместо подставки для пиццы. Цвет красный. Диаметр 30 см. примерная цена 2700 рублей.
  • Камень прямоугольной формы с лопаткой в комплектации от бренда Biowin (Польша). Примерная цена 1000 рублей. Ширина – 38 см, глубина – 30 см, толщина – 1 см.
Также в обычных магазинах можно найти другие варианты размеров и форм камней для пиццы. Они дешевле, но продаются без брендированных меток.
к содержанию ↑

Инструкция по использованию

В печи:

  • Высыпьте на форму немного муки;
  • Положите основу пиццы на камень;
  • Задвиньте камень внутрь печки;
  • Ожидайте приготовления пиццы, по готовности воспользуйтесь специальной лопаткой и извлеките готовую пиццу из печи.

    Готовая пицца из печи

В духовке:

Для правильного применения формы воспользуйтесь следующим перечнем действий:

  • В холодную духовку выкладывается камень. Лучше выбрать средний противень.
  • Включается духовка. Обычно для приготовления пиццы актуальной считается температура 250 градусов.
  • На форму сыпется мука. Этот шаг можно пропустить. У пекарей расходятся мнения по поводу целесообразности посыпки мукой камня. Многие считают, что так удаётся снизить вероятность пригорания при превышении температуры или времени приготовления.
  • Выкладывается заранее приготовленное тесто.
  • После истечения времени, необходимого для приготовления, печь выключается.
  • С помощью деревянной или металлической лопатки заготовка для пиццы вынимается.
  • После охлаждения печи достается камень.
  • Все приспособления, примененные во время работы, нужно очистить с помощью губки и теплой воды.

Пицца из духовки

Основа должна нагреваться именно в духовке. Если ее положить в холодном виде в горячую духовку, возможна порча верхнего слоя. Смазывать поверхность маслом, жиром или другими продуктами не нужно.

к содержанию ↑

Если пицца соскальзывает с поверхности

Для удобного переноса заготовки из теста на поверхность камня используется специальная широкая и тонкая переноска. Она похожа на лопатку, только крупнее и оборудована другой ручкой.

С качественного камня тесто не должно соскальзывать. Его поверхность пористая, обработана специальным составом. Переноска тоже обрабатывается этим же материалом. При отсутствии доски пользуются пергаментом. Сначала тесто выкладывают на него, затем покрытие с заготовкой устанавливают на камень. Доску или бумагу нужно вытянуть из-под теста, не повлияв на его форму.

Если тесто скользит по поверхности, ее можно покрыть кукурузной мукой. Это позволит отрегулировать консистенцию состава, который и плывет из-за непропорциональности содержания влаги.
к содержанию ↑

Чистка и уход

Камень произведен из глины – он керамический. Обработка осуществляется специальными средствами, поэтому при разрезке готовой пиццы шансов сделать нож тупым больше, чем повредить керамическое полотно.

Основные правила ухода и чистки:

  • Нельзя резко нагревать и охлаждать камень, чтобы он не потрескался от резкого перепада температур.
  • Удалять остатки пищи с поверхности желательно сразу, когда они еще слегка теплые.
  • Нельзя разогревать поверхность, если она грязная, покрыта застывшим жиром или другими остатками продуктов от прошлого выпекания.
  • Чистку производят мягкой абразивной губкой.
  • Если загрязнения плохо удаляются, можно покрыть поверхность уксусом, обработав ее 50 граммами состава.
  • После чистки покрытие должно высохнуть, только потом его можно использовать.
  • Чтобы остатки пищи быстрее удалились с поверхности, камень предварительно прогревается в потоке горячей воды.
  • Химические средства и растворители нельзя применять для ухода.
  • Камень не подлежит мытью в посудомоечной машине.

Желательно не использовать изделие раньше, чем через 8 часов после предыдущей процедуры чистки.

к содержанию ↑

Вывод

Камень для выпекания пиццы используется во всех видах печей. Это приспособление производится из специально обработанной глины, устойчивой к высоким температурам. С помощью камня можно приготовить на самом деле вкусное и нежное тесто. Этим кухонным предметом легко пользоваться, он прост в уходе и долговечен. Также изделие подойдет для работы с другими видами пекарских изделий – булочками, основами для прочих кулинарных шедевров.

Самые горячие обсуждения
Как приготовить вкусные лепешки в тандыре — простой и быстрый рецепт
Игорь: недостаточно прогреты стенки тандыра. Со слишком горячих стенок лепёшки падают. Соль никакой ...
Миша
Как самостоятельно испечь хлеб в русской печи — проверенные рецепты
Скажите, какие размеры печи нужны, чтобы за раз испечь 70 булок хлеба? Формы под хлеб размерами 21 с...
Дамир
Печь профессора Бутакова «Инженер» — принцип работы и основные характеристики
Олег: Здравствуйте! Печь «Профессор Бутаков Инженер» с чугунной дверцей. Треснуло стекло. Все попыт...
Виктория