Самса, приготовленная в тандыре, — визитная карточка стран восточной и центральной Азии. По своей форме и структуре похожа на обычный пирожок, который имеет множество начинок. По традиционному рецепту, начинка самсы — баранина, поэтому блюдо можно считать питательным и сытным.
Необходимые продукты
Требуемые продукты кардинально поменялись с XIX века, когда Российское государство покорило среднеазиатскую территорию. После этого момента в странах-изготовителях самсы появились продукты хорошего качества, в виде муки высшего сорта, изменилось качественно картошки, пряностей и тд. Однако, самса осталась лучшим приготовлением средней Азии.
Следует сказать, что все национальные блюда средней Азии измеряются не в граммах, а в пиалах. 1 пиал по объему равен стандартному граненому стакану (250 мл). Но для удобства все ингредиенты будут приводиться в привычных мерах.
Для приготовления узбекской самсы вам потребуются:
- Жирная баранина — 500 г.;
- Луковица — 2 штуки (средние);
- Мука — 240 г.;
- Вода — Граненый стакан (~250 мл);
- Черный перец, соль — по вкусу;
- Зира — 1 столовая ложка без горки (по желанию);
- Сезам — 1 столовая ложка с горкой (по желанию);
- Масло сливочное для смазки.
Также в блюдо можно добавить немного курдючного сала, уменьшив количество баранины на ту же массу.
Зиру и сезам следует добавлять по желанию, так как в оригинальном рецепте тандырной самсы таких ингредиентов нет, но они придают будущему блюду неповторимый вкус и аромат, который делает его еще аппетитнее.
Подготовка тандыра
Установка и розжиг тандыра для приготовления блюд не займет много времени. Но нужно качественно к этому отнестись, иначе вы попросту выведете тандыр из строя.
- Первым делом нужно выбрать место стоянки для тандыра. Будущей площадкой должна быть ровная и твердая местность. Если вы поставите жаровню на рыхлую местность, он запросто может опрокинуться.
- Верх тандыра должен быть открыт, так как пламя, исходящее от него, может подняться на высоту выше метра. Во избежание несчастных случаев уберите ваших детей от тандыра.
- Для первого розжига очень важным моментом является то, что жар в тандыре нужно поднимать постепенно, так как это в будущем скажется на его эксплуатации.
- Для начала розжига на дно тандыры укладываются угли или дрова объемом, равным 1/3 от объема тандыра и поджигают. Процесс розжига проходит под закрытой крышкой.
- Оставляем поддувало слегка открытым. Если оно будет открыто нараспашку, тогда температура резко поднимется.
- После этого ждем, пока разогреется тандыр, и можно приступать к приготовлению узбекской самсы. Тандыр набирает нужный жар по истечению часа после розжига.
Пошаговый рецепт
Количество порций: 6-9 шт. (в зависимости от размера каждой самсы). Общее время приготовления: 3,5 часа + 30-40 минут в тандыре.
Тесто
- В тарелку выливаем 250 мл воды, добавляем соль, перец, зиру и сезам, все это перемешиваем. Насыпаем нужное количество муки. После этого, замешиваем тесто.
- Помещаем заготовку в холодильник на 30 минут (либо накройте тесто миской/банкой).
- Достаем тесто и раскатываем его в тонкий слой. Если потребуется, немного подсыпайте муки на стол. Так вы избежите прилипания теста к столу.
- Смазываем слой маслом, заранее слегка растопленным. Если такового не имеется, можно использовать маргарин. Затем сворачиваем тесто в виде рулетика, делим на части.
- В конце кладём в холодильник на 3 часа.
- Достаем свои заготовки из холодильника, разрезаем «рулет» на кусочки длиной по 3 см и разворачиваем лепешку, чтобы удобно было помещать начинку.
Начинка и форма
- Мясо баранины режем на небольшие квадратные кусочки 1×1 см, мелко разрезаем 2 луковицы и кидаем их к баранине, приправив все это перцем, солью. Тщательно перемешиваем.
- Из приготовленного теста делаем мешочки, в которые кладем начинку из баранины и лука (изделия можно сделать любой формы: квадратные, треугольные или круглые);
- Каждую лепешку смачиваем в месте швов
Готовка в тандыре
- Цепляем заготовки к краям тандыра;
- После всех манипуляций закрываем крышку и выпекаем узбекскую самсу в тандыре до готовности мяса (30-40 минут).
- Определяем по внешнему виду готовность:
- Собираем готовые лепешки.
- Кушаем!
Пару слов о блюде
Данное блюдо получается очень вкусным, выглядит как обычные пирожки. Оно может служить как закуской, но вполне сойдет и за самостоятельное блюдо благодаря своей питательной начинке из баранины. Если вы еще добавили зару, сезам, вы получаете приятный аромат от этих специй.
