Виды и устройство печи для хлеба на дровах

Современные печи на дровах для выпечки хлеба сочетают в себе многовековые пекарские традиции и одновременно отвечают всем запросам безопасности, эстетичности, простоты использования. Данные конструкции представлены на рынке в большом ассортименте, как для пекарни, так и для домашнего использования.

Принцип работы и устройство

Любая печь для выпечки хлеба сначала разогревается, а затем в неё загружаются заготовки для приготовления продукта. Современные модели имеют конструкцию схожую со «старинными», в них получается такой же ароматный и вкусный хлеб, как и в кирпичных подовых устройствах. А всё благодаря системе, которая реализована в современных конструкциях:

Принцип работы дровяной хлебопекарни основывается на уникальной системе клапанов, что позволяет поддерживать высокую температуру для выпекания, даже после окончания топки. Многие современные конструкции оснащены пультами управления для контролирования всего процесса производства хлеба.

Преимущества и недостатки

Печь для хлеба на дровах имеет ряд преимуществ, которые выделяют её на фоне других:

1. Экономия – топка древесным материалом намного выгоднее чем эксплуатация электрических хлебопекарен;
2. Нет необходимости в специализированных вентиляционных системах;
3. Топку можно топить любыми породами дерева: тополь, бук, ель, береза, бамбук, древесный уголь;
4. Так как печь не производит выбросов дыма в помещение, её можно использовать для любых целей: установить в супермаркете, на ярмарке, поставить на домашней кухне, использовать в храмах, монастырях;
5. Для сборки и эксплуатации не требуются специалисты, имеющие специализированные навыки;
6. Любые хлебобулочные изделия, приготовленные в дровяной печке, обладают неповторимым ароматом, вкусом, цветом;
7. Дровяная печь для хлеба стоит дешевле электрических аналогов.

Мнение эксперта

Николай Давыдов

Печник с 15-летним стажем

Но, как и у любого товара, подобные конструкции имеют недостатки. Главный — размер системы, так как в печках этого типа реализован метод приготовления хлеба, согласованный с многовековыми традициями, конструкции этого типа имеют большие габариты. Конечно есть и компактные вариации, но они обладают менее комфортабельными условиями эксплуатации и не способны работать как старинные хлебопекарни.

Критерии выбора

Модели этого типа имеют определенные разновидности. Согласно запросу клиентов, производители предлагают на выбор модульные и готовые конструкции. Готовая установка на дровах представляет собой систему, не требующую сборки, в ней можно готовить хлебобулочные изделия сразу после приобретения.

Модульная представлена печкой в разобранном виде. Такие конструкции нужно еще и собрать. Но у них есть своё достоинство – компактны и легки в использовании. Существуют встраиваемые модели и конструкции с различными сложными формами.

Так же печи для выпечки хлеба на дровах подразделяются по простоте использования, эстетичности, функциональности. Отдельные модели предполагают приготовление в системе не только хлеба, но и пиццы, пирожков или других блюд.

Еще один критерий выбора – материал, из которого изготовлена система. Приобрести можно как металлическую конструкцию из различных видов стали, так и кирпичную на дровах. Всё зависит от колорита помещения и идей для реализации.

Как правильно выбрать?

Современная дровяная печь для выпечки хлеба должна обладать определенными свойствами, которые могут быть применены либо в домашних, либо в условиях пекарни. Так, например, зачем приобретать большую печь для дома, если вы не будете её ежедневно использовать для приготовления сотен булок хлеба.

И в то же время малогабаритные печки не смогут выдержать огромных нагрузок. Еще одним критерием служит дизайн печи и её стоимость, всё это следует учитывать, приобретая систему. Давайте разберемся, какие модели подходят в том или ином случае.

Для пекарни

Для небольших пекарен рынок предлагает большой ассортимент различных печек, способных вырабатывать по несколько булок одновременно, делая это быстро и согласно традициям. Они крупнее в размерах, чем модели для частного пользования и обычно монолитные:

• Немецкая система WEZ – способна вырабатывать до 40кг хлеба, стоимость — около 15 тысяч евро;
• Печка Peva – итальянские конструкции от этой фирмы очень удобны в пользовании, могут одновременно готовить до 10 булок хлеба;

  

• Турецкая печь Enkomak MTO 80 – очень большая дорогостоящая система, способная готовить более сотни булок в день;

  

• Русская печь — удобная в использовании отечественная печка, с очень небольшой ценой, при этом часто хлебобулочные изделия в ней получаются вкуснее чем в западных аналогах.

  

Для домашнего пользования нет необходимости в системах, способных вырабатывать по несколько булок хлеба одновременно, поэтому такие хлебопекарни имеют меньшие габариты и дешевле аналогов для больших пекарен.

Для дома

Обычно домашняя дровяная печь для выпечки хлеба на дровах имеет привлекательный внешний вид и небольшие габариты. Но в ней можно готовить не много хлеба одновременно, всего лишь около 3-5 килограмм. Средняя цена – 290 000 рублей. Дороговизна связана со сложностью конструкции системы клапанов.

Самые популярные модели для дома:

• DUETTINO – система с двумя камерами для приготовления хлебобулочных изделий, большая цена часто отпугивает покупателей (до 500 тысяч рублей), но конструкция готовит очень вкусный хлеб;

  

• Primavera – небольшая печь с отличными эксплуатационными свойствами, стоимостью около 270 тысяч рублей;
• ANTICO – печи имеют привлекательный вид и стоят достаточно недорого, в среднем 250 тысяч рублей;

  

Отдельно следует выделить печи на дровах, схожих по конструкции с помпейскими печами. В них не только можно приготовить хлеб, но и пиццу. Кроме того, их стоимость в среднем менее 200 тысяч рублей.

Правила эксплуатации

Существует несколько правил эксплуатации, используя которые можно обезопасить себя и одновременно продлить срок службы печки:

• Периодически нужно чистить конструкцию от золы и сажи, используя специальные щетки или ершик. Во время чистки нужно пользоваться специализированными защищающими очками и перчатками.
• Нельзя подпускать к печи детей;
• В момент растопки старайтесь не находиться рядом, особенно при первой – возможен выброс кипятка из топочной трубки;
• Не допускайте эксплуатации системы без загруженных в неё хлебобулочных заготовок, так как печь в этом случае может сильно нагреваться, что приведет к возникновению аварийной ситуации;
• Периодически проверяйте, правильно ли установлены топочные трубки, регулируйте их хотя бы 1 раз в неделю;
• Современные конструкции хлебопекарен, работающих на дровах, имеют множество индикаторов – следите за ними во время работы, тогда никаких проблем с авариями не возникнет;
• Пеките хлеб в защитном костюме и перчатках, чтобы не обжечь кожные покровы.

Вывод

Если вы хотите готовить вкусный и ароматный хлеб, обычные электронные хлебопечи не смогут предоставить возможность получать изделия с приятным запахом и красивой коркой.

Только дровяная печь может помочь в реализации желания приготовления ароматной выпечки по старинным традициям. Соблюдайте правила эксплуатации, прописанные в инструкции к системе, и у вас будет получаться очень вкусный хлеб.

Не следует забывать и про тесто. Для того, чтобы получить приятный вкус хлебобулочного изделия, важно правильно приготовить саму заготовку. Если вы не смогли сделать правильно тесто, то и хороший хлеб не получится. Выпечка просто сгорит или заготовка засохнет при высоких температурах.