Тоннельная (туннельная) печь для хлеба и ее особенности
Тоннельные печи чаще используются в производственных условиях, но есть менее габаритные модели, которые вполне реально встроить в домашнюю кухню. Единственная сложность – большой размер печи. Для многих удобным решением становится заказ производства и сборки устройства, подходящего по параметрам и габаритам. Также на рынке кухонного и производственного оборудования предлагается масса готовых моделей.
Назначение
Тоннельная печь получила свое название благодаря особенностям конструкции. Это устройство используется не только в пищевой сфере, но и в следующих направлениях:
- при производстве кирпича;
- при обжиге глины;
- в обслуживании металлургической промышленности.
В пищевом направлении такие установки используются для выпечки кондитерских изделий, их функционал направлен на работу по выпеканию хлеба, хлебобулочных изделий, другой продукции. Для домашнего применения можно купить универсальный вариант, в конструкции которого нет принципиальных отличий от узкоспециализиорованных.
Крупные пекарни закупают для всех целей одну универсальную печь, подходящую по габаритам, количеству точек нагрева, длине базового листа, функционалу, уровню автоматизации.
к содержанию ↑Принцип работы
Печь работает за счет энергоносителя – топлива, сгорание которого приводит к выделению тепла. Отличительная особенность конструкции – максимальная эффективность и сниженные теплопотери. Во внутреннюю полость выкладываются формы, в которые выложены кондитерские изделия. Это могут быть булочки, пирожные, пироги, хлеб.
Пекарь также меняет интенсивность нагрева тэнов сверху и снизу. При перемещении изделий по разным отсекам продукция сначала сильнее пропекается, далее интенсивность снижается. Этот принцип позволяет производить выпечку и кондитерские изделия на потоке, получая на выходе большое количество качественной продукции.
к содержанию ↑Устройство
Туннельная печь для хлеба устроена по простому принципу. Внешне это крупный металлический ящик вытянутой формы, который не отличается оригинальным или замысловатым дизайном. Ее или встраивают в кухонный мебельный гарнитур, или устанавливают отдельно (характерно для производств).
Внутри установлены элементы системы, выполняющие следующие функции:
- увлажнение паром;
- активизация канала движения ленты;
- отсек для вытяжки;
- регулировка количества тепла на разных участках;
- горелка.
Управление осуществляется с помощью специального блока.
к содержанию ↑Преимущества и недостатки
Преимущества использования тоннельной печи в сравнении с тупиковым типом устройства для выпечки:
- масса;
- тепловая инерционность;
- уровень производительности.
Недостатки использования тоннельной печи в сравнении с тупиковым типом устройства:
- высокие затраты энергии;
- амортизационные отчисления;
- высокие затраты на ремонт.
Преимущества использования тоннельной печи для хлеба следующие:
- поточность производственного процесса (массовое производство хлеба и других кондитерских изделий);
- механизация тестовых заготовок;
- автоматизация выгрузки готовой продукции;
- максимально благоприятное распределение теплоты за счет воздействия нескольких точек тепла;
- контроль за уровнем влажности и теплом автоматический;
- можно наблюдать за протекающим процессом, обеспечивая дополнительный контроль.
Как правильно выбрать?
При выборе устройства отталкиваются от типа топлива, которое потребляет печь:
- уголь;
- газ;
- электроэнергия.
Выбирать подходящее устройство следует, отталкиваясь от таких показателей:
- скорость сжигания топлива (чем медленней протекает этот процесс, тем лучше);
- уровень теплопотерь, КПД (коэффициент полезного действия);
- уровень автоматизации системы;
- размер зоны загрузки и выгрузки;
- максимальное количество одновременно выпекаемой кондитерской продукции;
- качество обработки паром (в некоторых моделях эта функция может отсутствовать);
- автоматизация (в современных моделях есть возможность включить автоматическое центрирование поддонов, возможность самоочистки устройства);
- наличие механического контроллера или сенсорного управления с максимальным содержанием информации (температура, скорость движения, другие показатели контроля).
Многие печи комплектуются дополнительным оснащением – контейнерами для загрузки, выгрузки продукта, его охлаждения.
к содержанию ↑Обзор моделей
Модель | Серия | Характеристики | Размер | Цена |
Elcal | PTG 016 | Сравнительно небольшая конструкция, разработка от польского производителя.
Производительность: 290 кг/ч Источник тепла: газ, 4 горелки Время выпечки: 5-20 минут Мощность: 1.6 кВт Длина выпечной ленты: 1.6 м |
В: 1.55 м
Ш: 1.95 м Д: 16 м |
90000-100000 Евро |
Макиз-Минел | Крупная производственная установка для всех видов пекарской продукции, включая лаваши, пиццу. Производитель Сербия.
Производительность: 420 кг/ч Источник тепла: электричество Время выпечки: 5-60 минут Мощность: 8.6 кВт Длина выпечной ленты: 13.3 м |
В: 3.3 м
Ш: 3.1 м Д: 15 м |
780 000 рублей | |
Gostol-Gopan | TP | Производство бренда сосредоточено в Словении. Отличается высокими изоляционными качествами, тяжелая и массивная, производительная печь.
Источник тепла: электроэнергия Время выпечки: 10-60 минут Мощность: минимум 8.6 кВт Длина выпечной ленты: 11 м Температура: 270 градусов |
Ш: 3 м
Д: 12 м |
920 000 рублей |
Mondial Forni | Mondialmatic | Итальянская автоматизированная печь с простой конструкцией и охлаждающим отсеком.
Источник тепла: электричество Время выпечки: 10-60 минут Мощность: 7 кВт Длина выпечной ленты: 3.6 м Температура: 270 градусов Количество секций: 3 |
В: 2.7 м
Ш: 2.8 м Д: 5.8 м |
730 000 рублей |
Шебекинский машино-
строительный завод |
Г4-ХПН-25 | Печь отечественного производства. Компания производитель предлагает комплектацию дополнительными газовыми горелками.
Производительность: 300-550 кг/ч в зависимости от продукции Источник тепла: природный газ Время выпечки: до 60 минут Мощность: 7.5 кВт |
В: 2.9 м
Ш: 3.5 м Д: 14.8 м |
600 000 рублей |
ТПК | А2-ХПЯ | Печь отечественного производства.
Производительность: 520-640 кг/ч Источник тепла: электричество Время выпечки: до 60 минут |
В: 1.4 м
Ш: 3 м Д: 15.2 м |
680 000 рублей |
ТПК | А2-ХПЯ-30 | Назначение: производство ржаных хрустящих хлебцов.
Производительность: 220 кг/ч Источник тепла: электричество Количество нагревателей: 120 шт |
В: 1.5 м
Ш: 2.2 м Д: 24 м |
880 000 рублей |
ТПК | Г4-ПХС-16 | Устройство предназначено для массового производства разных видов хлеба, булочек, мелкой выпечки.
Производительность: 230-420 кг/ч Источник тепла: природный газ Время выпечки: до 60 минут Мощность: 7 кВт |
В: 2.7 М
Ш: 3.4 м Д: 11.8 м |
930 000 рублей |
ТПК | Г4-ПСХ-16-01 | Производительность:
Источник тепла: природный газ Время выпечки: 220-420 кг/ч Мощность: 22 кВт Площадь пода: 19 метров квадратных |
В: 2.7 м
Ш: 3.3 м Д: 13.8 м |
800 000 рублей |
Правила эксплуатации
Правила эксплуатации конкретной модели могут отличаться от остальных случаев. Общие правила можно перечислить следующими:
- Во время использования печь должна быть под контролем оператора, пекаря или другого лица.
- Загружать продукцию в печь и выгружать из нее можно только в защитных перчатках во избежание получения ожогов.
- Контроль температур внутри печи и на разных ее участках приветствуется.
- При очистке печи заброс топлива прекращают, выключают дутье и ждут остывания. Очистка осуществляется с помощью специализированных металлических щеток – ершей.
- Во время чистки необходимо пользоваться перчатками и очками для защиты.
- Каналы осматриваются с применением переносной портативной лампы до 36 В.
- Период растопки печи наиболее опасен. До 80% поломок наблюдаются при растопке.
- Правильность установки нагревательных трубок проверяют перед каждым включением, они должны быть под наклоном, как показано в схеме, предлагаемой производителем печи к устройству.
- Котелок для испарений нельзя оставлять без воды.
- Требуется чистка от накипи для котелка по мере его загрязнения.
- Периодически требуется профессиональное обслуживание тэнов.
- Контрольно-измерительные приборы должны полноценно освещаться, чтобы показатели, отражаемые с их помощью, были хорошо видны.
Вывод
Тоннельные печи считаются одними из самых эффективных, хоть стоят они достаточно дорого, недешевые в обслуживании и ремонте. Эта разновидность печи более производительная, чем ротационный тип. Мини-моделей для обустройства крупной домашней кухни в продаже практически нет, преимущественно предлагаются крупногабаритные изделия длиной от 10 метров до 25 метров.