Добавить в закладки
Задайте вопрос специалисту
У Вас есть вопросы? Мы поможем !
Кулинарные печи

Как выбрать печь для шаурмы?

Профессиональные грили для шаурмы могут использоваться на кухне предприятий общественного питания или в МАФах уличной еды для быстрой обжарки мяса. Об их конструкционных особенностях и выборе познакомимся в нашей статье.

Принцип работы

В принципе работы аппаратов для приготовления шаурмы или печей-кебаб, как их еще называют, нет ничего сложного. Мясо на вертикальном шампуре подвергается термическому воздействию нагревательного элемента, находящегося вблизи.

Для равномерного обжаривания шампур имеет функцию вращения. Это осуществляется вручную или с помощью подключенного привода, смотря какие конструктивные особенности имеет печь. Наличие автоматики удорожает оборудование, но в итоге удешевляет процесс приготовления и уменьшает рабочие затраты.

к содержанию ↑

Устройство

Существуют разные грили и с разным принципом действия. Наиболее распространенными считаются газовые и электрические грили, но несмотря на индивидуальные особенности, их основные элементы конструкции неизменны. К ним относятся:

  • Вертикальный корпус. Обычно изготовлен из стали, так как подвергается высокой температуре;
  • Нагревающий элемент: газовые горелки или электрические спирали;
  • Регуляторы температуры или регуляторы подачи пламени (у газовых);
  • Вращательные шампуры для мяса;
  • Поддон для стекания жира и счищенного мяса.
к содержанию ↑

Критерии выбора

Существует ряд факторов, определяющих насколько оборудование будет уместно в той или иной ситуации. Прежде чем покупать печь, рекомендуется разъяснить многие предметы спора, главные из которых перечислены ниже. Это позволит в дальнейшем сделать правильный выбор.

к содержанию ↑

Газ или электричество?

Мясо для шаурмы может готовиться с помощью печей, обустроенных как газовыми нагревающими элементами, так и электрическими. Существуют положительные и негативные стороны у каждого типа гриля.

Газовые грили дешевле в эксплуатации. Относительная дешевизна топлива делает приготовление шаурмы этим способом менее энергозатратным. Эта система также удобна в местах, где отсутствует электроснабжение и центральная подача газа. Киоск можно разместить где угодно, запасшись одним баллоном газа для работы.

Использование газовых грилей тянет за собой несколько проблемных нюансов:

  • обязательный инструктаж от сотрудников органов противопожарной безопасности и получение соответствующего разрешения;
  • баллоны покупать придется регулярно;
  • при работе на корпусе печи появляется копоть, которую сложно удалить.

Электрические грили более энергозатратны и требовательны в плане подключения к сети, но проще в обслуживании. Многие выбирают именно этот тип подключения благодаря удобству эксплуатации, минимальной пожароопасности.

к содержанию ↑

Новая или б/у?

При покупке оборудования часто постает вопрос, купить новое или подержанное с целью экономии. Главным аргументом в пользу выбора новой техники можно считать отсутствие многих рисков. Решение о приобретении оборудования на вторичном рынке должно основываться на конкретных фактах и доводах.

Возможные риски:

  • Не известно сколько проработает купленное б/у оборудование, ведь официальной гарантии вам никто не даст.
  • Ремонт может обойтись дороже полученной выгоды от покупки.
  • Для техники, снятой с производства проблематично найти запасные части.
к содержанию ↑

Мощность

Производительность печей для шаурмы является одним из главных факторов, из которых следует исходить при выборе. Так как мощность печи напрямую зависит от количества перерабатываемого за смену мяса и загрузку за раз, то это должно быть учтено в расчетах. Оптимальная мощность гриля составляет 5 кВт, что соответствует примерно 45 кг загрузки мяса за один раз.

к содержанию ↑

Размер

Размер является одним из основных параметров печи. Он напрямую зависит от мощности и от того, сколько мяса за один раз гриль способен поджарить. Размер определяется высотой вертела с мясом, которая варьируется от 350 до 800 мм.

к содержанию ↑

Производитель

Среди производителей имеющих большой опыт в разработке профессионального оборудования, наибольшим спросом пользуются турецкие Inoksan и Pimak, французские Roller Grill и итальянские Fimar.

  • Pimak — на протяжении 20 лет занимается производством грилей для кафе и разных точек фаст-фуда. Представлено большое количество газовых и электрических моделей разного функционала: от больших (1000 мм) до средних (500 мм) с мощностью от 4 до 16 кВт (для электрических).
  • Inoksan — профессиональный бренд, известный с 1980 года. Оборудование Inoksan достаточно габаритное и дорогостоящее, предназначенное для крупных заведений и отличается высоким качеством.
  • Roller Grill — французский бренд с колоссальным опытом — более 60 лет. Предоставляет оборудование для самого широкого рынка общепита. Электрические аппараты для шаурмы состоят из 3-х, 4-х и 5-и ТЭНов, а газовые оснащены горелками с термопарой.
  • Итальянская компания Fimar выпускает 4 вида грилей для шаурмы, две из которых газовые, и является беспрецедентным лидером в производстве оборудования.
к содержанию ↑

Обзор лучших моделей

  • Roller Grill GR 60 E — электрический гриль для мяса. Имеет конструкцию на подшипниках и защищенный привод шампура. 4 нагревательные элементы имеют независимую регулировку мощности. 5,8 кВт достаточно для одновременной загрузки 25 кг. Гриль оснащен вертелом 600 мм. Цена: 1136 $

    Roller Grill GR 60 E

  • Roller Grill GR 80 E — профессиональный электрический гриль. Корпус покрыт огнеупорной плитой из керамики, направляющей тепло от ТЭНов на шампур. В отличие от предыдущей модели длина шампура — 800 мм, а вместимость составляет 40 кг. Цена: 1292 $
  • Inoksan PDG 300 — газовый гриль для шаурмы, оснащенный системой безопасности и электронным зажиганием с автоматическим отключением газа при затухании пламени. Вместимость кебаба составляет 45 кг. Длина вертела: 480 мм. Цена: 1618 $
  • Inoksan PDE 303 Е — новый электрический гриль, изготовлен из хром-никелевого листа. Оснащен 9-ью горизонтальными нагревательными приборами, что благодаря круговому размещению способствуют равномерной прожарке. Мощность — 5.4 кВт, вместимость — 45-60 кг. Цена: 2152 $

    Inoksan PDE 303 Е

  • PIMAK M072-1 — электрический гриль бюджетного класса для приготовления шаурмы. Имеет 1 нагревательный элемент и ручной тип привода. Для удобства использования предусмотрены скользящие станины, что помогают регулировать расстояние к вертелу. При одноразовой загрузке возможно приготовление 10 кг мяса. Цена: 346 $

    PIMAK M072-1

  • PIMAK M076 — бюджетный газовый гриль для приготовления шаурмы, работающий на баллонном газе. выполнен из нержавеющей стали. В конструкции предусмотрен газовый контроллер. Данный аппарат обладает высоким уровнем загрузки — 60 кг. Цена: 210 $
  • Fimar GYR 60 — профессиональный электрический гриль для поджарки мяса для шаурмы. Инфракрасные ТЭНы защищены жаростойкой керамикой, способной облегчить чистку и сэкономить электроэнергию. Мощности 4.2 кВт достаточно для одновременного приготовления 35 кг мяса. Цена: 1410  $

    Fimar GYR 60

  • Fimar GYR 80 — гриль для шаурмы с электрическими нагревательными элементами — 8-ю инфракрасными ТЭНами, имеющими керамическое покрытие и с возможностью посекторной регулировки температуры. При мощности 5.6 кВт максимальная загрузка составляет 60 кг.
  • Fimar GYR 60 М — газовый гриль высокого класса, обладающий гибкой регулировкой горелок и керамическим жаростойким покрытием. Вертел приводится в действие благодаря верхнего двигателя. При мощности 3 кВт достигается одновременная загрузка до 35 кг. Цена: 1500 $
  • Fimar GYR 80 М — профессиональный газовый гриль для крупной загрузки с горелками увеличенного диаметра. Как и младшая модель, имеет керамическое покрытие и возможность посекторной регулировки температуры. Максимальная загрузка — 60 кг при мощности 10.2 кВт. Цена: 1281 $
к содержанию ↑

Дополнительное оборудование

к содержанию ↑

Фритюрница

С помощью фритюрницы готовят различные блюда и ингредиенты для шаурмы. Приспособление незаменимо в числе оборудования любой кухни общепита, в том числе в шаурменной. При работе с фритюрницей следует соблюдать правила техники безопасности. При неправильном обращении с большим количеством масла высокой температуры можно получить ожоги.

к содержанию ↑

Контейнеры

Запасы расходных продуктов, мясо и овощи, в санитарных целях следует держать в охлаждаемых контейнерах или гастроемкостях. Горячий воздух в шаурменной способен быстро (в течение 3-4 часов) выстудить и испортить продукты. Желательно обзавестись 2-постовой или по началу 1-постовой контейнерной станцией. Её поверхность изготовлена из нержавеющей стали и часто совмещена с разделочным столом.

Преимуществом охлажденных контейнеров является стойкость к выстуживанию содержимого при частом открытии крышки, ведь слои нагретого воздуха не опускаются вниз. В качестве альтернативы можно использовать автомобильный холодильник, состоящий из Пельтье-элементов с 2 или 3 отделениями.

к содержанию ↑

Стол

Из оборудования шаурменной, которое на виду, важная роль отведена разделочному столу. Основным материалом для рабочей поверхности служит пищевая нержавейка, она способна выдержать любые испытания. В свою очередь использованный вместо этого пластик или древесина разрушаются, а её мелкие частицы могут попасть в еду.

к содержанию ↑

Пресс-гриль

С помощью пресс-гриля получаются самые хрустящие лаваши. Это приспособление предназначено для прожарки шаурмы после заворачивания. Для выбора гриля нужно определить его главные свойства: тип подключения, рисунок поверхности ее площадь.

С практической точки зрения лучше всего для приготовления мяса подходит электрический гриль, а не газовый. Такой подход поможет избежать проблем подключения и эксплуатации.
Рифлёная поверхность — оптимальный вариант для контактного гриля. Гладкая поверхность используется преимущественно для гамбургеров.

Важную роль также играет площадь поверхности гриля. При большом потоке клиентов, с помощью двух-постового гриля понадобится гораздо меньше времени для их обслуживания, чем при использовании одно-постового. Для небольших точек фаст-фуда подойдут самые небольшие примеры пресс-гриля.

к содержанию ↑

Другие расходники

Для полноценного функционирования шаурменной понадобятся другие мелкие расходные принадлежности, необходимые для приготовления шаурмы и уборки рабочего места. Сюда можно отнести набор из:

  • ножей для разделки ингредиентов — 2 штуки;
  • лопатки;
  • щипцов;
  • кухонных досок;
  • одноразовой посуды;
  • инвентаря для уборки.
к содержанию ↑

Как пользоваться печкой для шаурмы?

Обращаться с грилем не сложно. Если приловчиться, можно делать это достаточно быстро. Скорость и интенсивность прожарки можно регулировать с помощью регуляторов подачи пламени (для газовых) или регуляторов температуры.
Равномерность прожарки достигается ручным или автоматическим вертелом (с приводом).

Схема работы с печью:

  • мясо маринуется по рецепту и нанизывается на вертел (шампур);
  • происходит вращение вертела возле нагревательного элемента;
  • верхние слои мяса, доведенные до кондиции, счищаются ножом;
  • слои что остались на шампуре продолжают поджариваться;
  • находящееся на поддоне мясо измельчается и добавляется к блюду.
к содержанию ↑

Вывод

Традиционное восточное блюдо — шаурма может состоять из разного набора ингридиентов, и не всегда просто сказать, где та тонкая грань, делающая одну шаурму вкуснее другой, но способ её приготовления всегда близок к оригинальному благодаря неизменной конструкции гриля.

Самые горячие обсуждения
Как приготовить вкусные лепешки в тандыре — простой и быстрый рецепт
Хочу заняться выпечкой лепешек,на продажу. Обожаю лепешки сама.Живем в России, раньше жили в Ташкент...
Марина
Как самостоятельно испечь хлеб в русской печи — проверенные рецепты
Скажите, какие размеры печи нужны, чтобы за раз испечь 70 булок хлеба? Формы под хлеб размерами 21 с...
Дамир
Печь профессора Бутакова «Инженер» — принцип работы и основные характеристики
Олег: Здравствуйте! Печь «Профессор Бутаков Инженер» с чугунной дверцей. Треснуло стекло. Все попыт...
Виктория