Добавить в закладки
Задайте вопрос специалисту
У Вас есть вопросы? Мы поможем !

Как выбрать конвейерную печь для приготовления пиццы?

Конвейерная печь для пиццы – специальное оборудование, используемое для предприятий общественного питания. Конструкция печи отличается от обычной подовой, тут есть конвейер, по которому движется поддон с пиццей, подвергаемый тепловому воздействию. Такие печи можно использовать для различных блюд, включая каннелони, запеканки и другие.

Что такое конвейерная модификация?

Для приготовления используется конвекционный нагрев. При движении продукт подвергается тепловому воздействию, благодаря движущимся горячим воздушным массам. Поддон продвигается по конвейеру через рабочую камеру, то есть одновременно можно готовить больше одного блюда. Большим преимуществом модели является вместимость камеры, возможность готовить 12-20 пицц в течение часа.

Конвейерная печь для пиццы разделяется:

  • по типу питания она может быть электрической или газовой.
  • по методу установки конструкция разделяется на настольную (печи с небольшой производительностью) и напольные (преимущественно это промышленные модели).

Технология выпечки очень простая, перед началом работы надо при помощи механического или электронного управления выставить необходимые параметры:

  1. Это скорость движения конвейера (обычно она составляет 8 минут), температура готовки (обычно она составляет 220-250 градусов).
  2. После этого продукция выкладывается на поддон, загружается в рабочую камеру, далее включается печь.
  3. Особого опыта или профессиональна для эксплуатации конструкции не требуется, управление понятное, некоторые модификации оснащаются дисплеями для вывода информации о режиме.

Мнение эксперта
Павел Круглов
Печник с 25-летним стажем
Современная конвейерная печь для пиццы используется преимущественно для кафе, бистро, предприятий общественного питания. В быту подобные печи используются крайне редко из-за высокой производительности.

к содержанию ↑

Как правильно выбрать?

Выбирая модель конвейерного типа, надо сразу учесть, при каких условиях она будет использоваться. Основными критериями выбора являются следующие:

  • тип питания (оптимальным вариантом являются электрические модели, но все зависит от условий подключения);
  • производительность (для небольших кафе можно выбрать установки, рассчитанные на приготовление 12 пицц в час, для предприятий питания – до 20 пицц);
  • вид конвейера (тоннельный или дисковый);
  • вид управления (наиболее простым является механическое управление, для предприятий или при наличии высокий требований к регулировке можно использовать печи с электронным управлением, дисплеем для отображения рабочей информации);
  • скорость движения конвейера и время приготовления одной пиццы;
  • тип установки (напольный или настольный).
к содержанию ↑

Популярные модели

Конвейерные установки выпускаются многими производителями, это один из наиболее востребованных типов конструкций. Обзор самых популярных моделей включает в себя печи разного типа, они могут использоваться для промышленного применения или выпечки продукции в небольших объемах.

к содержанию ↑

ZANOLLI (Италия)

Итальянский бренд Zanolli предлагает различные варианты, среди которых наиболее популярными являются конвейерные. Модель Zanolli Synthesis 10/75 V – это электрическая модель с максимальной температурой нагрева до 320 градусов. Внешние габариты составляют 1630*2000*660 мм, габариты внутренней камеры – 750*1090*100 мм. Вес конструкции 325 кг, печь напольная, используется для предприятий общественного питания.

Zanolli Synthesis 10/75 V

к содержанию ↑

LINCOLN (США)

Lincoln Impinger Countertop II 1305

Конструкция Lincoln Impinger Countertop II 1305 американского бренда является профессиональной, используемой для предприятий общественного питания. Модификации этого типа являются многофункциональными, они применяются для выпечки хлеба и прочих изделий. Для обработки продукции используется конвекционный нагрев, количество уровней – один.

Габариты модели составляют 1397*797*457 мм, максимальная температура нагрева в камере составляет 285 градусов, минимальная – 90 градусов, что позволяет точно контролировать процесс приготовления. Рабочая камера обеспечивает полноценное пропекание, система управление электромеханическая, корпус очень прочный и надежный.

к содержанию ↑

АТЕСИ (Россия)

  1. Модель Риальто АТЕСИ обеспечивает раздельную регулировку температуры, благодаря ТЭНам, расположенным сверху и снизу от рабочей камеры. Скорость движения поддона можно установить самостоятельно, есть два съемных лотка, которые находятся с двух сторон рабочей камеры. Производительность модели составляет до 20 пицц за час, ширина рабочего конвейера составляет 30 см. Модель электрическая, ее мощность равна 6 кВт, размеры 1100*600*430 мм, вес конструкции 43 кг. При необходимости сверху можно установить вторую печь для повышения производительности.

    Rialto ATESY

  2. Модель ПП 2-2/400 РИАЛЬТО КЛАССИК с двумя рабочими поверхностями используется для небольших кафе или пиццерий, подогрева многих готовых блюд, обжаривания порционных мясных, рыбных блюд. Корпус модели выполнен из стали, дополнительно печь имеет подовый камень из керамики, предназначенный для быстрого приготовления пиццы. Для устройства реализовано электромеханическое управление, керамический под позволяет длительное время удерживать тепло после выключения печи. Рабочая камера просторная, есть яркая подсветка для повышения удобства приготовления. Максимальное время готовки составляет всего 15 минут. Температура регулируемая, минимальная составляет 50 градусов, максимальная – 500 градусов. Размеры рабочей камеры составляют всего 620*500*120 мм.

    Rialto Classic

к содержанию ↑

APACH (Италия)

Модель Apach AMS1 ECO отличается высоким качеством, она может использоваться для небольших кафе, пиццерий или дома. Мощность электрической модели составляет 1,75 кВт, максимальная температура достигает 350 градусов. Управление механическое, очень надежное и удобное в использовании. Сама печь отличается высоким качеством сборки и приготовления, это оптимальный вариант для дома или маленькой пиццерии с небольшой производительностью.

к содержанию ↑

Middleby Marshall (США)

Middleby Marshall PS-520

Middleby Marshall PS-520 — современная конвейерная печь для пиццы цена которой составляет примерно 440 тыс. рублей, отличается многофункциональным управлением, позволяющая готовить при сниженной температуре, чем это могут делать остальные печи, нагрев обеспечивается воздушными струями.

Печь настольная, для ее изготовления использована нержавеющая сталь. Противни съемные, все рабочие поверхности легко снимаются для чистки, есть система удаления крошек. Для управления используется запатентованная система, которая позволяет оптимизировать расход электроэнергии и повышает эффективность конструкции.

Общая длина рабочей поверхности конвейера составляет 457 мм, активная зона нагрева – 508 мм. Есть функция реверсивного движения, возможность удлинения конвейера. При монтаже модели можно установить специальный вытяжной зонт.

к содержанию ↑

Starfood (Тайвань)

STARFOOD HX-1

Стоимость печи STARFOOD HX-1 составляет 62 075 рублей, это промышленная модель для высококачественного, непрерывного изготовления продуктов, пиццы, различной выпечки, включая деликатесы. Корпус установки выполнен из специальной стали, управление полностью электронное, что значительно облегчает регулировку различных параметров.

Для использования необходимо только настроить панель управления в зависимости от типа продукта, после чего своевременно загружать сырые продукты, своевременно убирать готовые.

Печь позволяет готовить пиццу с диаметром до 300 миллиметров, производительность оборудования – 16 пицц за час. Температура может быть установлена от 50 до 320 градусов, скорость конвейера регулируемая максимально составляет 12 оборотов за минуту. Для выпечки используются 18 ТЭНов, размер камеры равен 560*385*85 мм, размер печи 980*355 мм. Печь настольная, отличается очень простой эксплуатацией.

к содержанию ↑

Вывод

Конвейерные печи отличаются от остальных разновидностей большими размерами и производительностью. Но именно такие модели оптимально подходят для пиццерии или кафе, обеспечивая необходимую производительность и высокое качество готовки.

Самые горячие обсуждения
Как приготовить вкусные лепешки в тандыре — простой и быстрый рецепт
Хочу заняться выпечкой лепешек,на продажу. Обожаю лепешки сама.Живем в России, раньше жили в Ташкент...
Марина
Как самостоятельно испечь хлеб в русской печи — проверенные рецепты
Скажите, какие размеры печи нужны, чтобы за раз испечь 70 булок хлеба? Формы под хлеб размерами 21 с...
Дамир
Печь профессора Бутакова «Инженер» — принцип работы и основные характеристики
Олег: Здравствуйте! Печь «Профессор Бутаков Инженер» с чугунной дверцей. Треснуло стекло. Все попыт...
Виктория